凱氏定氮儀通過程序化設計和新獲得蒸汽發(fā)生器實現(xiàn)改變蒸餾時間和蒸汽流量。根據(jù)分析樣品的不同，可選擇快或慢的蒸餾速度。凱氏定氮儀具有良好的自我保護裝置，不關閉防護門，儀器不啟動，安全可靠，不會對人員造成任何傷害。凱氏定氮儀含四個RS232接口，可同時接電腦、打印機、鍵盤等外部設備，凱氏定氮儀內(nèi)部程序可對各項連接設置進行編輯，而且還可編輯輸出實驗報告的各項參數(shù)，同時對操作語言也可進行選擇。

　　凱氏定氮儀是用來測有機物的，一般是食品、飼料、化肥、土壤等物質(zhì)里的N元素含量，再計算轉(zhuǎn)換出其內(nèi)的蛋白質(zhì)含量（因為蛋白質(zhì)中N元素的含量是有一定比例的，知道了N元素含量，也就能算出蛋白質(zhì)含量）。凱氏定氮儀的原理是用酸堿中和滴定法計算，根據(jù)堿的消耗量來測定N元素的含量。凱氏定氮儀也是食品、農(nóng)業(yè)實驗室很常用的儀器。

　　凱氏定氮儀是定氮儀中的一種，凱氏定氮儀介紹蛋白質(zhì)在人體的生化代謝和結(jié)構組成中起著十分重要的作用，而牛奶以其氨基組成合理、蛋白質(zhì)易吸收利用等優(yōu)點成為人蛋白質(zhì)的*來源。凱氏定氮儀因其準確度和精密度高，仍是目前測定牛奶中蛋白質(zhì)含量的。

　　凱氏定氮儀提示在工作實踐中應基于凱氏定氮法的檢測原理，利用凱氏定氮儀測定牛奶中蛋白質(zhì)的含量，不僅不會降低準確度而且能提高工作效率，以便更好地監(jiān)督動物產(chǎn)品質(zhì)量。

　　1.試樣消煮。精密稱取混合均勻的牛奶樣品5.0 g(約25.0 mg氮，稱樣量不能太大，否則易起大量泡沫)，至0.1 mg;小心放入消煮管，避免試樣附著在管壁;加入混合催化劑5.0 g，與試樣混合均勻;再加入12 mL和2~5 mL的雙氧水(牛奶脂肪含量高，在消煮前期極易起泡沫且泡沫不易消失，泡沫易粘附于管壁而影響結(jié)果的準確性;加入雙氧水起消泡作用，且易使溶液澄清透明，可縮短消煮時間);420e加熱至液體呈透亮的藍綠色后，繼續(xù)加熱至少1 h;消煮好后關閉熱源讓其自然降溫。

　　2.蒸餾。向接受瓶內(nèi)加入10 mL硼吸收液和3滴混合指示劑，使冷凝管末端浸入硼吸收液，蒸餾4 min；zui后用蒸餾水沖洗凱氏定氮儀冷凝管末端，洗液并入蒸餾液。

　　3.滴定。蒸餾結(jié)束后蒸餾液立即用鹽標準溶液滴定，滴定至溶液由藍綠色變?yōu)榛壹t色，并同時做試劑空白對照。